Chocolate, Caramel & Halzenut Cheesecake

  A pesar de haber llegado la primavera, estos primeros días no están siendo especialmente cálidos, no es que haga frío , pero no es lo que cabe esperar, y menos aquí, en Málaga. Y se me ocurrió que este cheesecake era muy propio para estos días tontos que estamos teniendo.

 Llevaba tiempo dándole vueltas a esta receta, pero por unas cosas u otras no me decdía, y al final, ayer por la mañana me levanté con ganas de prepararla, así que cuando regresé a casa después de dejar a los niños en el colegio me puse a la faena.

  Me pasa mucho, ésto de que me guste una receta y no me resuelva a elaborarla, y de pronto me entra como un gusanillo que me impulsa hacia la cocina y los ingredientes, y hasta que no la termino no paro. En ocasiones, hasta me puedo pasar meses con la idea en la cabeza, pero hasta que no me da el impulso no hay nada qué hacer, es como si encontrara siempre una excusa para relegarla, y de repente es como si alguien me diera un empujón y no me dejara ir hacia otro lado hasta que la tarea no está concluida.

  Otras veces, en cambio, encuentro una receta o se me ocurre algo y tengo que ir como alma que lleva el diablo para prepararla, inmediatamente, sin más. No sé por qué mi cerebro me hace estas cosas, el caso es que me las hace y no me queda otro remedio que seguir sus dictámenes, al fin y al cabo es el que manda.

  Quizás no sea cosa del cerebro ahora que lo pienso, es muy posible que sea mi alma la que me induce por uno u otro camino, o quizás ambas estén conchabadas ¿quién lo sabe? Sea como fuere, ayer sentí ese estímulo, y aquí tenéis el resultado.

  Es una receta de la Hummingbird de nuevo, me temo que cualquier día van a tomar medidas contra mí, porque poco a poco, os estoy publicando su libro aquí en el  blog. Y es que como os digo siempre, sus recetas son magníficas, no tienen desperdicio.

  Cada nueva receta que probamos en casa de su libro nos deja boquiabiertos, así que siempre está el reto de saber si la siguiente causará la misma impresión. Hasta ahora no nos ha defraudado, esperemos que siga siendo así.

  Ingredientes:

  Para la base de galletas:

* 220 gr. de galletas digestive.
* 100 gr. de mantequilla sin sal, derretida.

  Para el relleno:

* 700 gr. de queso crema .
* 120 gr. de caster sugar (ya os lo he comentado antes, es un azúcar ultrafino que se disuelve mejor en las mezclas frías, pero como probablemente os costará encontrarlo, sustituidlo por azúcar normal).
* 3 huevos.
* 50 gr. de caramelo envasado o dulce de leche, yo no tenía dulce de leche, pero sí tenía una crema de caramelo que vendían en una de esas promociones del Lidl, así que fue la que usé.
* 50 gr. de chocolate con un mínimo de 70% de cacao, cortado en trozos.

  Para rematar:

* 4 cucharadas de caramelo envasado o dulce de leche.
* 2 cucharadas de avellanas tostadas.

  Preparación:

- Cubrimos la base de nuestro molde desmontable redondo con papel para hornear.

- En un procesador de alimentos trituramos las galletas junto con la mantequilla derretida. Ésto lo he hecho así en la Thm, pero si  no tenéis no hay problema, se trata de triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida.

- Vertemos la mezcla de las galletas y la mantequilla en el molde, presionando con nuestras manos sobre la base del molde, para que quede bien compacto.

- Metemos en el frigorífico durante unos 20-30 minutos.

- Ahora pondremos a precalentar el horno a 180ºC, mientras hacemos el relleno de queso de la tarta. Yo , como no tenía avellanas tostadas, aproveche el momento para tostarlas, muy sencillo, las ponemos sobre una bandeja de horno y las dejamos alrededor de unos 10-15 minutos, vamos, lo que tardamos en hacer el rellano.

- Ahora, en el vaso de la batidora mezclaremos el queso crema junto con el azúcar, hasta que quede esponjoso.

- Vamos añadiendo los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.

- Transferiremos un tercio de la crema de queso a un bol y reservaremos .

- A los dos tercios le agregaremos el caramelo o el dulce de leche y batiremos para que quede bien ligado, y verteremos en el molde, sobre la mezcla de galletas.

- Derretiremos el chocolate, bien al baño María, bien al microondas (a mí esta manera me parece mucho más cómoda y limpia, ya sabéis, poca potencia y tiempos cortos).

- Incorporaremos el chocolate al tercio restante de mezcla de queso y volveremos a verter en el molde, sobre la mezcla de queso anterior.

- Aseguraos de cubrir bien la base y los lados del molde con papel de aluminio, ya que ahora hornearemos al baño María, y es importante que no se nos cuele agua por el molde. Yo, además, para que no salte agua al pastel utilizo el viejo truco de echar en el agua las cáscaras de los huevos que habríamos desechado antes.

- Y lo dicho, horneamos durante unos 35-45 minutos, o hasta que el cheesecake adquiera un tono dorado.

- Dejaremos que enfríe dentro del molde a Tª ambiente, para después meterlo en el frigorífico durante al menos unas cuantas  horas, a ser posible, mejor si lo dejamos durante toda la noche.

- Un vez bien frío, desmoldaremos, y entonces verteremos como topping el caramelo o el dulce de leche, y remataremos con las avellanas tostadas a modo de sprinkles.

  Y de nuevo, como cada vez que hago una receta de este libro, os tengo que decir que quedó impresionante.   El contrate entre los dos tipos de pastel de queso, uno con el chocolate y el otro con el caramelo combinan a la perfección. Y el caramelo por encima con las avellanas...ummm, es que no sé cómo explicarlo, un placer.