domingo, 31 de enero de 2021

Boston Cream Whoopie Pies

  Hoy os traigo una receta divina, de veras que merece la pena prepararla porque probaréis una delicia. Yo la he hecho ya 2 veces, la primera no pude hacer fotos, y como gustó tanto no dudé en repetirla, incluso doblé la receta porque ahora en Villa-Covid somos muchos y había que llevar una buena cantidad para que diera para todos a lo largo de 14 horas.



  Lo de tener que repetir las recetas me pasa mucho últimamente, y es que acabo tan cansada de los turnos que apenas me quedan fuerzas, así que hacer las fotos y preparar las entradas es un esfuerzo extra para el que tengo que sacar mucha fuerza de voluntad.

  De hecho, hacía mucho que no preparaba un desayuno especial para la familia y hoy me propuse hacer unos Poffertjes, que hacía muchísimo tiempo que no los comíamos,..., que trabajito me ha costado, y eso que me he levantado tempranito, pero como les han gustado tanto, pues ha merecido la pena.



  Y ahora me quiero poner con un bizcocho para llevarlo mañana al hospi para los compis, a ver cómo termino el experimento de hoy, eso sí, no garantizo fotos. Quizás me toque volver a repetirlo para poneros la receta, pero si es algo que gusta mucho la verdad es que no me importa. De momento os dejo con la receta de hoy.

  Ingredientes:

 Para la crema pastelera:

* 3 huevos.

* 500 ml. de leche.

* 100 gr. de azúcar.

* 50 gr. de maicena.

* 1 cucharadita de extracto de vainilla.

  Para la masa:

* 2+1/4 tazas de harina para todo uso.

* 1+1/2 cucharaditas de polvo de hornear.

* 1/4 cucharadita de sal.

* 1/3 taza de mantequilla, sin sal, a Tª ambiente.

* 1 cucharada de aceite vegetal.

* 2 huevos grandes.

* 2/3 taza de suero de leche.

* 1+1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

  Para la ganache de chocolate:

* 120 gr. de chocolate, picado en trozos pequeños.

* 1/2 taza de nata.

* 1 cucharada de mantequilla.



  Preparación:

 De la crema pastelera:

- Añadimos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 7 minutos, 90ºC, velocidad 4. 

- Vertemos en un bol cubierto con film transparente, haciendo que entre en contacto con la crema. Reservamos.

  De la masa:

- Precalentamos el horno a 180ºC y forramos una bandeja de horno con papel encerado.

- En un bol tamizamos la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservamos. 

- En el vaso de la batidora mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que obtengamos una mezcla suave.

- Agregamos el aceite y los huevos, de uno en uno, batiendo bien entre ellos para que se vayan integrando bien en la masa.

- Añadimos la mitad de la mezcla de harina, batimos bien, luego el suero de leche y después el extracto de vainilla.

- Finalmente echamos la harina restante, mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien integrados en la mezcla.

- Con una cuchara de helado colocamos bolas sobre la bandeja dehorno y horneamos 12-15 minutos.

- Dejamos enfriar sobre una rejilla.

  De la ganache de chocolate:

- Calentamos la nata y la mantequilla hasta que esté muy caliente, pero que no llegue a hervir.

- Vertemos sobre el chocolate y batimos hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté cremosa, brillante y suave. Dejar espesar unos minutos hasta que espese.

   Montaje final:

- Pasamos la mitad de nuestros whoopie pies por la parte curva por la ganache de chocolate y los colocamos sobre una rejilla para que suelten el sobrante.

- Si queréis poner alguna decoración, como yo, que he puesto unas virutas de chocolate, aprovechad este momento en tanto en cuanto seca esta cobertura.

- Una vez ya ha secado la cobertura, con una manga pastelera colocamos la crema pastelera sobre la otra mitad de whoppie pies que habíamos dejado reservados sobre la parte plana.

- Ya sólo nos queda colocar encima nuestras mitades con cobertura y listo...ya tenemos montados nuestros whoopie pies al completo.

  Pues ya está, espero que os animéis a prepararla porque os va a encantar, también hacía mucho que no preparaba Whoopie Pies, y eso que me encantan, pero es como que necesita un poco más de tiempo y siempre ando pillada sin parar. En fin, que me voy a preparar el bizcocho de mañana, muchos besotes y hasta la próxima receta.

lunes, 25 de enero de 2021

Chinois à la crème pâtissière et pépites de chocolat

  Pues que vi fotos de este brioche relleno de crema pastelera y pepitas de chocolate y no pude resistirme, lo preparé hace ya unos meses, pero con esta cabeza y las fechas especiales se me había ido poneros la recetilla por aquí. Está hecho entero en Thermomix, y es que me pareció que iba a salir de maravilla y así fue.



  Quizás lo vuelva a preparar, porque con la ayuda de la maquinita no cuesta demasiado y ahora que mi servicio vuelve a ser Villa Covid me gusta llevar muchas cosas rica y en grandes cantidades, porque somos muchos (aunque más trabajo hay) y debemos tener un  aporte calórico importante para poder afrontar las largas jornadas con el esquipo de protección puesto para atender a nuestros pacientes.

  Lo llevamos como podemos, esta ola es peor, no se vacía una cama cuando ya nos están llamando desde admisión para pedirla para otro enfermo, con presión y con bulla porque están saturados, sin ni siquiera contar con que hay que limpiar y preparar para el siguiente paciente, en fin, una locura que tendremos que pasar, no nos queda otra.

  Ingredientes:

  Para la crema pastelera:

* 3 huevos.

* 500 ml. de leche.

* 100 gr. de azúcar.

* 50 gr. de maicena.

* 1 cucharadita de extracto de vainilla.

  Para la masa:

* 50 ml. de leche.

* 50 gr. de mantequilla sin sal.

* 50 gr. de azúcar.

* 1-2 cucharaditas de extrato de vainilla.

* 1 huevo.

* 1 yogurt natural.

* 25 gr. de levadura fresca.

* 1 cucharada de miel.

* 400 gr. de harina de fuerza.

* 1 huevo batido para pintar.

* 1 huevo batido para pintar.

Para la cobertura:

* 200 gr. de miel.

* 50 ml. de agua.



  Preparación:

  De la crema pastelera:

- Añadimos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programamos 7 minutos, 90ºC, velocidad 4. 

- Vertemos en un bol cubierto con film transparente, haciendo que entre en contacto con la crema. Reservamos.

  De la masa:

- En el vaso de la Thermomix echamos la leche, la mantequilla, el azúcar y la vainialla y programamos 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.

- En un vasito diluimos la levadura con el huevo, el yogurt y la miel y añadimos al vaso, programamos 5 minutos, velocidad 4.

  - Añadimos la harina y programamos 15 segundos, velocidad 6, para después volver a porgramar 3 minutos a velocidad espiga.

- Vertemos en un bol engrasado y tapado y esperamos que doble su volumen,

- Una vez que la masa ha reposado, la amasamos un poco sobre una superficie enharinada o engrasada, la estiramos con un rodillo y de vamos dando forma rectangular. Debe quedarnos una capa de masa de algo menos de un centímetro de grosor y de unos 40 cm. por 30 cm.

- Extendemos la crema pastelera sobre la masa.

- Enrollamos ese rectángulo de masa con el relleno por encima por el lado más largo, apretando bien para que nos quede compacto.

- Ahora hacemos cortes de ese rollo que hemos obtenido de aproximadamente unos 3 cm. Yo, en esta ocasión lo hice con hilo dental y queda muchísimo mejor que con un cuchillo. Basta con que cortemos un trozo de hilo dental, lo cogemos por los extremos con las manos, lo pasamos por debajo del rollo y lo cruzamos por la parte superior intercambiando los extremos del hilo de manos. Quedan unos rollos perfectos.

- Colocamos los rollos sobre un molde o una fuente engrasada, ajustándolos entre ellos, pero no demasiado, que quede algo de hueco porque toca dejarlos reposar de nuevo para que leven.

- Una vez hecho esto, los dejamos levar una media hora tapados con un trapo de cocina.

- Los horneamos con el horno precalentado a 175ºC durante unos 25-30 minutos, hasta que veamos que quedan dorados.

  De la cobertura:

- Mientras se horneaban yo preparé una cobertura con miel y agua, ponemos los ingredientes en un cazo y dejamos que hiervan durante un buen rato, la mezcla debe burbujear bastante. Reservamos.

- Una vez horneado el brioche desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, y cuando aún esté templado con una brocha aplicamos el sirope de miel que habíamos preparado que le dará un toque espectacular.

  Se puede poner cualquier otro sirope si no os gusta la miel, pero a mí éste me encanta. Sólo me queda pediros que os cuidéis mucho, que no me gustaría veros por mi servicio, que os confinéis en la medida que podáis y que no dejéis de cumplir con las normas, poneos la mascarilla (una FFP2 en lugares cerrados) y llevad un gel hidro-alcohólico siempre a mano para desinfectar el carrito de la compra y vuestras manos con frecuencia porque esta cepa nos está trayendo muchos problemas. Muchos besotes y hasta la próxima entrada.

lunes, 18 de enero de 2021

Chocolate and Earl Grey Bundt Cake

  Pues me ha costado preparar esta nueva entrada, hasta he hecho un par de recetas más, pero sin tiempo ni de hacer fotos, pero como han gustado muchísimo las volveré a repetir y ya os las enseñaré por aquí. El caso es que bueno, han sido duros días de trabajo y estaba cansadilla y ya los últimos han sido especialmente complicados, preparando el servicio para los pacientes Covid de nuevo.


  Esto ya lo decía yo en entradas anteriores, se veía venir, y por más que quieran decirnos los de arriba que es que no hemos sido responsables ellos sabían lo que iba a ocurrir, como cualquiera, así que no nos carguen las culpas a los ciudadanos, sabían los resultados de la relajación de las restricciones. Es cierto que hay mucha gente a las que de buena gana les daría yo dos tortas por no cumplir con las normas básicas, pero si te dejan ir a un bar, reunirte, e ir de compras como si nada pues no queda otra.

  Así que por culpa de unos y otros, aquí estamos de nuevo, transformando los servicios para poder atender a los pacientes Covid, la otra noche ya me puse mi Epi y siento decir que me pareció que esta ocasión es peor que la anterior, aunque no se le esté dando la importancia que merece, es como si hubiéramos normalizado que se mueran tantas personas a diario, y eso es casi lo que más me asusta, que todo esto parezca "normal".


  Espero que en estos días se tomen medidas más estrictas de lo que ya lo son, los hospitales estamos hasta arriba y van a ser semanas muy muy duras. Yo seguiré intentando hacer mi labor, cuidando a mis pacientes lo mejor posible, y seguiré intentando subir la moral a las tropas con mis pasteles, para que cojamos fuerzas y ánimos para afrontar estos tiempos que nos han tocado vivir.

  Ingredientes:

  Para el bizcocho:

* 1+ 3/4 tazas de leche.

* 4 bolsitas de té Earl Grey.

* 2 tazas de azúcar fino de repostería.

* 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar.

* 2 cucharaditas de bicarbonato sódico.

* 1 cucharadita de polvo de hornear.

* 1/2 cucharadita de sal.

* 3 huevos.

* 1/2 taza de aceite de oliva.

* 1 cucharadita de extracto de vainilla.

  Para el glaseado:

* 1/2 taza de leche.

* 2-3 bolsitas de té Earl Grey.

* 2 tazas de azúcar glas tamizada.


  Preparación:

  Del bizcocho:

- Precalentamos el  horno a 180ºC y engrasamos el molde que vayamos a utilizar.

- Calentamos la leche, agregamos las bolsitas de Earl Grey y dejamos reposar 10-12 minutos. Si se evapora algo en el proceso terminamos de completar la cantidad de 1+ 3/4 tazas con leche del tiempo. Reservamos.

- En el vaso de la batidora tamizamos la harina, el caco, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal y añadimos el azúcar y mezclamos bien.

- Agregamos los huevos, uno a uno, asegurándonos de que queda bien integrado antes de añadir el siguiente. Ahora agregamos el aceite y batimos de nuevo.

- Incorporamos lentamente la leche infusionada y el extracto de vainilla.

- Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.

- Dejamos reposar en el molde 10 minutos tras los cuales desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que termine de enfriar.

  Del glaseado:

- Volvemos a infusionar la leche como antes, y una vez esté atemperada en el vaso de la batidora, con las varillas, mezclamos con el azúcar glas tamizado, lo echamos poco a poco hasta obtener la textura deseada, si lo queremos aún más espeso podemos agregar más azúcar.

- Rociamos sobre el Bundt Cake ya frío y listo.

  Pues otra receta para que os quedéis en casa entretenidos y no salgáis mucho que no está el tema para hacer muchas salidas. Como siempre os digo, esto de la cocina es siempre adaptable y podéis utilizar otras infusiones que os gusten más, así que os animo a probar, hasta a los que nunca os habéis atrevido con esto de los pasteles, es una afición preciosa que al menos a mí me llena de alegría. Tengo suerte, porque ejerzo la profesión más bonita del mundo y mi hobby es maravilloso. Espero estar menos cansada estos días para sacar ganas y hacer fotos y preparar entradas para todos vosotros. Muchos  besotes y hasta la próxima entrada.

martes, 5 de enero de 2021

Roscón de Reyes de Turrón

  Pues llegamos a la Noche de reyes, a mí éste siempre me ha parecido el día más bonito de todas las fiestas, desde que era niña hasta hoy mismo, aunque mis chicos ya sean mayores, siempre me ha encantado mantener esa ilusión en este día tan especial, aunque debo reconocer que este año llego un poco desencantada y tristona. Debe ser fruto de todos estos meses de tensión y de pensar en lo duras que van a resultar las siguientes semanas.



  He comenzado el año con un contacto con un positivo, y siempre igual, el que no se pone la mascarilla, así que aquí estoy, supongo que en breve me llamará Vigilancia para la salud, que ya mismo nos hacemos amigos el rastreador y yo de tantas veces que hemos hablado ya.

  En fin, que empezamos el año igual que lo acabamos y no nos queda otra que seguir luchando, así que yo lo que le pido a los Reyes este año es que organicen bien el tema de las vacunas que está siendo otro desastre más y que se inmunice al mayor porcentaje de población posible lo más rápido que se pueda, que en algo ayudará.

  Mientras os dejo con esta receta de Roscón que queda la mar de rico y el relleno de turrón le aporta un toque delicioso. Según mis hijos es el más rico de todos los que he hecho nunca, así que ahí tenéis ya una referencia. Está hecho en Thermomix, me resulta la manera más fácil de prepararlo, así que se convierte en mi aliado cada año para hacerlo.

  Ingredientes:

    Prefermento:

* 90 gr. de harina de fuerza.

* 50 ml. de leche.

* 2 gr. de levadura seca activa.

  Para el azúcar aromatizado:

* 120 gr. de azúcar.

*  Piel de una naranja.

* Piel de medio limón.

  Para la leche aromatizada:

* 80 ml. de leche.

* 1 palo de canela.

*  Piel de una naranja.

* Piel de medio limón.

  Para el resto de la masa:

* El azúcar aromatizado.

* 80 ml. de leche aromatizada.

* 60 gr. de mantequilla sin sal, a Tª ambiente.

* 2 huevos, a Tª ambiente.

* 5 gr. de levadura seca activa.

* 30 ml. de aroma de azahar.

* 340 gr. de harina de fuerza.

* 1 pizca de sal.

* Prefermento.

  Para decorar:

* Huevo batido.

* Azúcar humedecida.

* Almendras laminadas y frutas escarchadas (opcional, como veis yo he utilizado estas gominolas de Reyes Magos).

  Para el relleno:

* 300 ml. de nata para montar, bien fría.

* 300 gr. de turrón de Jijona.

  Preparación:

- Comenzamos con el prefermento diluyendo la levadura en la leche templada, programamos en la Thermomix 2 minutos, 37ºC, velocidad 2. Luego añadimos la harina y amasamos 1 minuto a velocidad espiga. Hacemos una bola de masa, la ponemos en un bol tapada con film transparente y la dejamos reposar durante un par de horas en un lugar cálido. Tened en cuenta que esta receta no leva mucho antes del horneado.

- Mientras nuestra masa reposa preparamos el azúcar aromatizado poniendo en el vaso el azúcar, pulverizamos programando 30 segundos, velocidad de 5 a 10. Añadimos las pieles y ponermos 15 segundos a velocidad 10. Retiramos y reservamos.

-También aprovechamos para preparar la leche aromatizada infusionando  la leche con las pieles de los cítricos y el palo de canela. Programamos 5 minutos, a 90ºC, giro a la izquierda y velocidad cucharad. Dejamos que temple y reservamos. Si se ha evaporado leche, agregamos más hasta alcanzar los 80 ml. a la hora de preparar la masa final.

- Ahora toca ponerse con la masa. Ponemos en el vaso el azúcar aromatizado y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y el prefermento y programamos 30 segundos, velocidad 6. Y después amasamos 3 minutos en velocidad espiga. Dejamos levar dentro del vaso otro par de horas.

- Ahora retiramos la masa del vaso, espolvoreamos un poco de harina en la encimera, formamos la bola y amasamos. Una vez amasada dejamos reposar 15 minutos, para después darle forma al roscón.

- Colocamos en la bandeja de horno sobre papel de hornear, pincelamos con huevo y dejamos reposar otro par de horas. Una vez que haya levado pintamos de nuevo con huevo y decoramos a nuestro gusto.

- Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y horneamos 15-17 minutos o hasta que este dorado. Si vemos que se dora demasiado tapamos con papel de aluminio hasta el final del horneado.

- Para el relleno, primero disolvemos el turrón con un chorro de nata en el vaso, programando 15 segundo, velocidad de 5 a 10.

- Después montamos la nata y una vez montada añadimos el turrón disuelto y seguimos batiendo hasta que quede totalmente integrado.

- Una vez frío cortamos el roscón por la mitad y rellenamos con nuestra nata con turrón con una manga pastelera como más te guste.

- Yo para rematar he utilizado estas chuches que encontré, a mi familia les ha encantado este detalle.

  Pues listo, otro año más, otro Roscón más. En unos días hará 10 años que empecé con este blog, que con sus altos y bajos aquí sigue, sirviéndome de terapia y siendo un incentivo para seguir con esta afición de la repostería, probando nuevas recetas y preparaciones. Nos vemos en la siguiente entrada, hasta entonces muchos besotes.

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