Goat cheese & Cramberries Mini-Cupcakes

  Pues ya pasó Halloween, la pena es que se acabó realizar creaciones tan divertidas. Pero no hay que ponerse triste, porque ya tenemos la Navidad ahí al ladito y será de nuevo una gozada preparar cositas con muchos colores y alegría.

  Yo ya me he vuelto loca, y es que cuando ves tantas cosas tan bonitas para decorar la casa en estas fiestas es que se me van los ojillos detrás, no lo puedo remediar. Ya sabéis de mi debilidad con este tema, y es que disfruto como una enana viendo cada catálogo de cada tienda y escogiendo cuidadosamente cuál será la próxima adquisición.

  Y es que me tengo que andar con ojo, porque ya no tengo espacio donde guardar nada. Aún así, mi marido el pobre ya se va haciendo a la idea, porque poquito a poquito van cayendo compritas, pequeñas, pero compritas al fin y al cabo. Y ya voy ideando y preparando, alguna idea hasta la tengo ya lista.

  Eso sí, cuando ve terminadas mis ocurrencias siempre le gustan. Y al final termina animándome y ayudándome con mis locuras. Jajaja..., lo que me hacía falta verdad???

  Bueno, entre tanto, hoy os dejo estos mini-cupcakes salados que preparé hace ya un par de semanas, pero que con tanto Halloween no había tenido ocasión de enseñaros.

  He modificado un poco la receta, cambiando el queso brie por queso de cabra de rulo, y en vez de mermelada de grosellas me decanté por unos arándanos rojos deshidratados, aún así os pongo la receta original, así podréis hacerlas a vuestro gusto.

  Ingredientes:

* 280 gr. de harina blanca.
* Una cucharada de levadura en polvo.
* 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
* 1/4 cucharadita de sal.
* Pimienta negra recién molida.
* 150 gr. de queso brie cortado en dados pequeños.
* 2 huevos medianos.
* 250 ml. de yogurt natural.
* 6 cucharadas de aceite de girasol u 85 gr. de mantequilla.
* 4 cucharadas de gelatina de grosellas.

  Preparación:

- Precalentamos el horno a 200ºC, y engrasamos nuestro molde o lo forramos con las cápsulas que escojamos.

- En un bol tamizamos la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato sódico, la sal y la pimienta. Después incorporamos el brie.

- En otro bol batimos ligeramente los huevos, y a continuación, agregamos el yogurt y el aceite.

- Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y vertimos los líquidos batidos.

- Mezclamos un poco para que queden ligados, pero sin trabajarlos demasiado.

- Repartimos la mitad de la mezcla entre los moldes. Después, colocamos una cucharadita de gelatina de grosella en el centro de cada magdalena y las cubrimos con el resto de la mezcla.

- Las hornearemos durante unos 20 minutos o hasta que la masa suba y esté firme y dorada.

- Las dejaremos reposar durante 5 minutos en el molde y las serviremos calientes.

   Yo mientras que llegan esas fechas, seguiré emocionadísima con los preparativos navideños, que ganas tengo de volver a decorar el blog, y la casa, y claro..., la mesa. Pues esto es todo por hoy, espero que os gusten y que vosotras estéis igual de ilusionadas que yo, al fin y al cabo, en estos tiempos la ilusión y la esperanza son nuestras mejores bazas.