Jungle Cupcakes (Reto semanal de la magdalena: S-50.Magdalenas de cereza y coco)

  Pues aquí estoy con el encarguillo que os comenté. El encargo era mucho más pequeño, sólo me pedían dos cupcakes para unos gemelos para un cumpleaños, pero como quien me las pidió era un profe del cole de mis niños, me pareció que dos cupcakes era muy poquita cosa, así que le preparé una docenita, para que pudieran probarlas el resto de los invitados al cumple.

 Don Ricardo es uno de esos profes que a cualquier niño le gustaría tener. Si subes a las aulas, identificas la suya fácilmente, la que esté más decorada con motivos infantiles, esa es. No he tenido la suerte de que sea el maestro, digamos, "oficial", de ninguno de mis hijos.

  Pero los dos lo conocen, y él los conoce muy bien a los dos. Si a mi peque antes de empezar en el cole ya empezaba a pararlo y a preguntarle cosillas, como siempre íbamos acompañando a su hermano, pues Don Ri, como le dicen los peques, se interesaba siempre por el libro que llevara en las manos, que siempre iba con alguno.

  Un día salíamos de una de las aulas después de una tutoría, y escuchamos a un montón de niños a voz en grito cantando: "¿Quién vive en una piña debajo del mar?..." Pues era ni más ni menos que la clase de Don Ricardo, con él a la cabeza bajando por las escaleras.

  ¿Cómo no van a estar los críos locos con él? Es el profe que más capaz es de meterse en el mundo de los chicos. Y claro, los niños, que no son tontos pues se pasan el día revoloteando a su alrededor.

Ese es un síntoma claro de lo implicado que está un maestro. A mí, a veces, hay profes que a simple vista, me parecen demasiado serios o estrictos, pero si siempre hay niños a su alrededor, es una clara señal de lo entregado que está y de lo que los niños lo aprecian.

 Otra señal, en mi caso muy clara, es cuando estoy preparando galletitas para los cumples de mis hijos por ejemplo, y alguno me pide que reserve alguna para fulanito o menganito. Si mis hijos quieren entregarle el recuerdo a algún profe, es porque sienten verdadero cariño por ese profesor.

  Ya sabemos que no hay nadie más sincero que un niño, así que cuando ellos me demuestran ese respeto y ese aprecio por algún maestro en concreto, pues ya dispone por mi parte, del mismo aprecio y respeto. Ese sentimiento es inevitable, y es que lo bueno que hagan con mis niños, pues es mucho más que si lo hicieran conmigo misma.

  Y como tenía que cumplir con el reto semanal, decidí que podía aprovecharla para el regalito. Tuve que deshacerme de una hornada entera, y es que como siempre voy con prisas, olvidé echar la levadura y aunque de sabor no estaban mal, pues quedaron como cocidas y con mal aspecto. Pero me había quedado sin leche de coco, y tuve que decidir con qué sustituirla, pensé que buttermilk con extracto de coco, y debo comunicaros que fue un gran acierto porque quedaron muchísimo mejor.

  No tenía claro qué frosting utilizar, pero se me encendió la bombillita en el último momento y decidir montar mi nata vegetal, añadiendo extracto de cereza y de coco, y la combinación quedó deliciosa, sabrosa y delicada.

  Como se trataba de dos niños de dos añitos me decanté por estas cápsulas y estas decoraciones de azúcar. ¿A qué crío no le gustan los animales de la selva?, me pareció que resultaría perfecto.

 Y con esta receta, damos descanso veraniego al grupo. Hace ya demasiado calor para encender el horno cada semana, y no todo el mundo está tan loco como yo. Y me pareció que la receta número 50 era un buen número para dejarlo de momento, justo a mitad de camino. Así que en septiembre lo retomaremos con la receta 51.

 Ingredientes:

* 125 gr. de guindas escarchadas.
* 280 gr. de harina blanca.
* Una cucharada de levadura en polvo.
* 1/8 cucharadita de sal.
* 115 gr. de azúcar extrafino (ya sabéis que es poquita azúcar, yo subiría a 175-200).
* 40 gr. de coco rallado.
* 2 huevos medianos.
* 250 ml.de leche de coco.
* 6 cucharadas de aceite de girasol u 85 gr. de mantequilla.
* Una cucharadita de extracto de vainilla.
* 12 cerezas frescas con tallo.

  Preparación:

- Precalentamos el horno a 200ºC, y engrasamos nuestro molde para magdalenas o bien lo forramos con las cápsulas.

- Cortamos las cerezas en trocoitos.

- En un bol tamizamos la harina, la levadura en polvo y la sal. A continuación incorporamos el azúcar, el coco rallado y las cerezas escarchadas troceadas.

- En otro bol batimos lo huevos ligeramente, y luego incorporamos la leche de coco, el aceite o la mantequilla, y el extracto de vainilla.

- Hacemos un hueco en el centro de los ingredientes secos y batimos los líquidos batidos. Mezclamos lo suficiente para que queden ligados, pero sin trabajarlos demasiado.

- Repartimos la masa entre los moldes y las coronamos con una cereza fresca entera.

- Horneamos las magdalenas durante 20  minutos, o hasta que la masa suba, y esté firme y dorada.

- Las dejamos en el molde durante 5 minutos y, después, o las servimos calientes o lascolocamos en una rejilla para que se terminen de enfriar.

  Y bueno, no pude hacerle entrega de estos cupcakes al profe en persona porque me tocó ir al curro, así que no pude verle la cara. Lo hizo mi marido, y ya sabéis que no es muy charlatán, pero espero que los hayan disfrutado, y que pasen un día estupendo celebrando el cumple de los gemelos.