Oatmeal and cranberry cupcakes (Reto semanal de la magdalena: S-26).

  Pues sí, ataco de nuevo con la siguiente semana, y es que se me ha acumulado un poco el trabajo, tenía cosillas pendientes de publicar y bueno, ya voy poniéndome un poco al día.

  Esta semana la verdad es que he andado un poco de bajón, no me preguntéis el motivo, no lo sé. Quizás sea fruto del cansancio acumulado, y no lo vais a creer, pero me ha costado la misma vida ponerme a preparar estas magdalenas y fotografiarlas. He estado sin ganas de "na".

  También debe ser fruto de una contracturilla que tengo en la espalda, y un dolor de garganta propio de estas fechas en las que parece que nunca aciertas con la ropa que te pones, aquí en Málaga sigue haciendo muy buenos y soleados días, pero a primera hora de la mañana y ya por las tardes refresca bastante, así que a ciertas horas te falta ropa y a otras te sobra.

  Tengo tantas cosas que hacer y estoy tan "ploffff", que aunque me den enormes remordimientos pensando en mis deberes no soy capaz, me quedo ahí como lela, como esperando que se fueran a hacer solas. Y mira que esto me pasa pocas veces, vamos, en contadas ocasiones, pero precisamente ahora estoy en uno de esos momentos.

  Si hasta me he ido de compras un par de veces esta semana, y ni comprándome caprichos se me pasa, y mira que suele ser mano de santo esto de comprar compulsivamente. Y en el fondo estoy loca por preparar un Bundt para presentarlo el día nacional del Bundt Cake en EE.UU., pero me fallan las fuerzas. Quizás sea mejor tomar un par de días un poco más descansados para coger carrerilla, a ver si me espabilo.

  Bueno, será mejor que deje de divagar sobre mi estado de ánimo y os explique la propuesta de hoy. Estas magdalenas están muy ricas, han sido un triunfo en casa. Tenía yo en mente esto de usar avena en alguna, así que me ha venido de perlas para aprender a usarla, vaya, no es nada complicado, así que más adelante me lanzaré a preparar nuevas cositas con ella.

  Necesitamos:

* 140 grs. de harina.
* Una cucharada de levadura en polvo.
* 115 grs. de azúcar moreno (yo le puse un poco más 150 grs.).
* 140 grs. de copos de avena.
* 85 grs. de arándanos rojos secos..
* 2 huevos medianos.
* 250 cc. de buttermilk.
* 6 cucharadas de aceite de girasol.
* Una cucharadita de extracto de vainilla.

  Y la preparación:

- Pre-calentamos el horno a 200ºC.

- Tamizamos la harina y la levadura en polvo, y después incorporamos el azúcar, la avena y los arándanos.

- Por otro lado batimos ligeramente los huevos, y a continuación incorporaremos la buttermilk, el aceite y el extracto de vainilla.

- Hacemos un agujero en el centro de los ingredientes secos y vertemos los líquidos batidos.

- Mezclamos hasta que todo quede bien integrado, pero no más de la cuenta.

- Repartimos la mezcla en nuestros moldecitos, y al horno durante unos 20 minutos.


  Y ya está, yo le añadí una buttercream coloreada a juego con este wrapper tan mono, y por encima unas bolitas perladas. Como veis, una decoración muy sencilla.