Un plum cake espectacular

Recomiendo esta receta de todas todas, no recuerdo quien me la dio hace tiempo, el motivo de no hacerla ha sido el siguiente: a mi madre le encanta un bizcocho de manzana que hice una vez, así que cada vez que me decido a hacer algo de repostería con esta fruta hago precisamente eso que le encanta a ella, debo reconocer que también está buenísimo,de hecho mi mami anda obsesionada con él y por muchas cosas que haga siempre dice que no está tan bueno como ese, hasta sus amistades le han pedido la receta y  ella se siente muy orgullosa cuando eso pasa...jajaja, pasión de madre que se llama eso ( ya pondré esa receta).

Los ingredientes son los siguientes:

* Caramelo líquido
* 2 Manzanas
* Zumo de limón
* 50 grs. de pasas ( sin hueso)
* Un  buen chorro de ron
* 200grs. de azúcar
* 200 grs de mantequilla
* 150 grs. de harina ( tamizada)
* 80grs. de harina de almendras ( en su defecto, se puede hacer poniendo las almendras en cualquier procesador de alimentos)
* 4 huevos
* 1 sobre de levadura
* Una pizca de sal
* Una pizca de canela (en polvo)
* Una pizca de clavo molido.
* Una pizca de pimienta molida.

Elaboración:

Para comenzar debemos encender el horno para precalentar a unos 180-200ºC.
Y también poner a macerar las pasas con el ron.
Incorporar al bol la mantequilla y el azúcar y batir hasta que la mezcla quede cremosa.
Una vez hecho esto, vamos incorporando los huevos, uno a uno, es decir, echamos un huevo y mezclamos y hasta que no esté bien integrado no añadimos otro, así hasta acabar con los cuatro.
Entonces ya vamos con la harina ( tamizada), homogeneizamos bien la mezcla y añadimos la harina de almendras, seguimos batiendo y añadimos la levadura, la sal y las especias.

Ahora comenzamos a preparar el molde, debe ser un molde de plum cake, de estos rectangulares. Untamos bien todo el molde con el caramelo líquido y colocamos en el fondo una parte de las manzanas cortadas en láminas, que quede cubiertito el fondo.

Cortamos a trocitos el resto de la manzana, y escurrimos las pasas, ambas las integramos en la mezcla  anterior de forma envolvente con la espátula. Y vertemos en el molde.

Metemos en el horno precalentado a 180ºC unos 40 minutos, o bien cuando al pinchar con un palillo, éste salga limpio. Desmoldar cuando aún esté caliente, si no el caramelo endurecerá y se quedará pegado a las paredes del molde. Y listooooo!!!!

Habéis podido ver el corte, el resultado es fantástico, muy húmedo y esponjoso, y mi casa huele a especias, ummmm. Delicioso. Yoli.